人參滴雞精

　　滴雞精材料
　　土雞……1只
　　參須 15公克
　　熱開水 50cc
　　水… 500cc
　　滴雞精作法
　　全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗淨後用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鍾，取出洗淨。
　　參須略沖洗後，加入50cc熱開水浸泡30分鍾。
　　快鍋內加入500cc水，取一個內鍋，鍋內放入泡過水的參須，架上網狀蒸架，高出鍋底約4公分，再將全雞放至架上。
　　將內鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，轉小火煮約1小時後關火。
　　待安全閥降下，打開鍋蓋，取出內鍋，移除網狀蒸架和食材後，將鍋底雞精及參須用細網過濾倒出，撈去浮油即可。
　　TIPS

　　撈去浮油是為了讓雞精不至於太油膩，如果覺得現撈麻煩或單心撈不幹淨，也可以放入冰箱稍為冷卻，浮油會在表面凝結，屆時再直接挖除即可。